Ein leichter und fluffiger Obstkuchen, der zugleich nachhaltiger und gesünder ist als die meisten anderen Kuchen. Der Rührteig ist schnell zubereitet und das Obst kann ganz nach Belieben ausgetauscht werden. Gleichzeitig erfüllt er viele Anforderungen an einen Kuchen, der für Zeiten besonderer Hitze geeignet ist: fast ausschließlich pflanzliche Zutaten, fettarm, mit Zucker vor allem aus Obst und Leinsamen als Quelle für gesunde Fette und Ballaststoffe. Der Kuchen besticht durch seine Frische und seinen feinen Geschmack.

Zutaten für eine Springform 24 cm

3 EL                     geschrotete Leinsaat

6 EL                     Leitungswasser

250 g                  Vollmilch-Joghurt

100 ml                neutrales Rapsöl

1 Zitrone             abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone

Prise                   Salz

60 g                    Zucker

225 g                  Weizenmehl Type 550

¾ Päckchen        Backpulver

300 g                  Aprikosen halbiert, Dose (bei Verwendung von frischen Aprikosen ggf. mit etwas mehr Zucker arbeiten)

Zubereitung

Geschrotete Leinsaat mit Wasser in einer Schale oder einem Becher vermischen und mind. 5 Minuten quellen lassen.

Die Dosenaprikosen abgießen und abtropfen lassen. Anschließend in gewünschte Form schneiden.

Joghurt, Öl und abgeriebene Zitronenschale in einer Rührschüssel vermischen. Zitronensaft, Zucker und eine Prise Salz dazugeben. Die gequellte Leinsaat dazugeben und alle Zutaten gut vermengen.

Das Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

Die geschnittenen Aprikosen in den Teig geben und gut vermischen.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Ca. 30 min bei 175 °C Umluft backen.

Darauf achten, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird und bei Bedarf abdecken.

Nährwerte für 1 Stück bei 16 Stücken (á 70 g)

158 kcal | 7,9 g Fett | 2,7 g Eiweiß | 18,3 g Kohlenhydrate, davon 7,8 g Zucker und 1,2 g Ballaststoffe | 0,05 g Salz