Nachhaltig satt: Klimagesunde Menügestaltung und Rezepturentwicklung
Mehr Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte und Gemüse – das kommt vielen direkt in den Sinn, wenn es um klimafreundliche Verpflegung in Kitas und Schulen geht. Doch wie gelingt die Umsetzung in der Praxis? Wie entstehen Menüs und Rezepte, die lecker, gesund und klimafreundlich sind? Wir freuen uns, bei dem Online-Workshop mit Robert Kapa von Fröbel am 02. September Antworten auf diese Fragen zu erhalten. Gemeinsam werfen wir einen Blick darauf, wie Gemeinschaftsverpflegung klimagesund und ressourcenschonend gestaltet werden kann, ohne auf Geschmack und Nährstoffe zu verzichten.
Im Rahmen des Verpflegungsprojekts „Nachhaltig satt – Ressourceneffizient verpflegen in der Sozialen Arbeit“ widmen wir uns am 02. September von 14 bis 15.30 Uhr in einem Online-Workshop der klimagesunden Menügestaltung und Rezepturentwicklung – vor allem im Kontext der Kita- und Schulverpflegung.
Als Referent begrüßen wir Robert Kapa, selbst Koch und Praxisberater für Küche und Ernährung bei Fröbel. Er begleitet und unterstützt zahlreiche Küchen bei der Ausgestaltung einer nachhaltigen und gesunden Gemeinschaftsverpflegung.
Praxisnah und anhand vieler Best-Practice Beispiele wird er aus seinen Erfahrungen berichten und zeigen, wie klimafreundliche Veränderungen im Küchenalltag gelingen können. Denn die Fröbel-Küchen haben bereits einiges geschafft: sie haben ihren Bio-Anteil auf 80% gesteigert, ohne ihr Budget zu überziehen. Ihr Geheimnis: frisches regionales Gemüse, weniger tierische Produkte und der Verzicht auf Fertigprodukte! Ein eigener Leitfaden für Küchenteams – basierend auf DGE-Standards und Planetary Health Diet – dient bei ihnen als Grundlage für alle Einrichtungen.
In der Veranstaltung werden wir von diesen umfangreichen Praxiserfahrungen profitieren und
Best-Practice Beispiele direkt aus der Küche kennenlernen,
einen Impuls zu klimaintensiven und klimafreundlichen Lebensmitteln bei der Menügestaltung hören,
Einblicke aus der Praxis zur klimagesunden Rezepturentwicklung bekommen,
gemeinsam in den Austausch gehen,
Hinweise und Tipps zur Regionalität und Saisonalität erhalten.
Der Online-Workshop findet im Rahmen des Projekts „Nachhaltig satt“ statt. Die Teilnahme ist kostenfrei.